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    佬米酒工藝流程步驟有哪些

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    佬米酒工藝流程步驟有哪些

    發布日期:2020-08-21 作者: 點擊:

    佬米酒是怎麽製作而成的呢?下麵與孝感市挖比特币的游戏食品有限公司小編一起詳細了解具體步驟喲!

    I.糧食發泡工藝

    把米飯洗幹淨,用冷水浸泡20分鍾。

    Ⅱ、汽蒸過程(非常重要)

    把浸泡好的米飯拿起來,放到盤子裏,鋪路蒸20分鍾;加冷水,挖比特币的游戏米酒小編提醒你需要把飯弄碎,蒸20分鍾;在幾乎滿盤子裏加冷水,蒸20分鍾。99%以上的米粒是這樣開花的,飯倒出來的時候已經散落了。


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    Ⅲ.冷卻過程

    米飯一蒸熟,就撒在幹淨衛生的地方,使米飯盡快冷卻到攝氏35度以下(夏天需要全部都變涼)。

    Ⅳ.與酒曲混合

    等米飯的溫度降到35℃以下(夏天溫度降到常溫),在米飯上撒上預碎的酒曲,然後拌勻。

    V.罐內糖化

    一定要等到滅菌筒的內壁幹燥後,再將米粉與酒餅粉混合,約占容器的一半(冬季更多),刮擦表麵(夏季中開巢),嚴禁碾壓米。然後蓋(不能密封),保持室溫在25℃至34℃之間,72小時後,不能隨意打開蓋子觀察或移動,否則容易引起雜菌感染。

    Ⅵ.發酵過程

    糖化72小時左右,大米變黃變軟,或有甜甜味,或釀造後,不能直接用水攪拌(盡量是井水)密封發酵。注:加水時不要攪拌,動作應輕巧,盡量不要讓大米散開,加水讓米浮在30厘米左右,密封發酵周期為40天,再加上先前糖化3天,共43天,嚴禁打開蓋子觀看,嚴禁移動。在此階段,室溫也應保持在25℃至34℃之間。如果室溫較低,發酵速度會減慢,發酵周期也會變長。

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