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    佬米酒

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    何為“佬米酒”?

    一是孝感地域特色。世人趣稱:“天上九頭鳥,地上湖北佬。”而孝感地處湖北中心位置,“佬”字恰巧體現了湖北孝感的特點;

    二是古色古香的傳統風味,該米酒選用水清地肥的朱湖珍珠糯米和孝感傳統特色之鳳窩酒曲作原料,發酵過程采用傳統的手工工藝,生產過程不得添加任何添加劑,以此確保清香純正、原汁原味地方特色好,這是傳統特色之佬。

    佬米酒的營養 

    孝感米酒是以優良糯米為原料,用孝感特製的酒曲——風窩酒曲做發酵劑,經糖化發酵製成的。成熟的原汁米酒──米散湯清,顏色玉白,蜜香濃鬱,入口甜美。

    “佬米酒”營養成份分析:

    蛋白質和氨基酸:大米中大部分的蛋白質是不溶於水的(穀蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白),經過發酵的過程有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質,這對於它的營養提高很有幫助。佬米酒中蛋白質的含量也很高,每百克佬米酒蛋白質2.4克以上,比牛奶的含量還高。佬米酒中的酒精含量有著嚴格的控製,一般1%-3.8%之間,少了或者多了,都將影響佬米酒的獨特口感和風味。就是因為有著嚴格的控製。

    糖的分析:大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖,這更有利於它快速補充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

    酸的分析:酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。總酸的高低有嚴格的控製標準,每百克佬米酒總酸含量不得超過1克,酸度過高,其營養價值將會被破壞。口感也很差。

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